CO JE TO KOMBUCHA?
CO JE TO KOMBUCHA?
Ve své nejjednodušší podstatě je kombucha živý nápoj (obsahující živé mikroorganismy, v případě kombuche se jedná o “dobré” bakterie a kvasinky), který prochází fermentací a díky čaje a cukru vytváří přírodně perlivý, osvěžující nápoj.
Studie dokazují, že kombucha obsahuje bohaté množství zdravých bakterií, kyselin, antioxidantů, vitamínů a minerálů. Ačkoliv kombucha nebyla prokázána jako lék na všechno, jedno je jasné - díky fermentaci chutná skvěle, není plná cukru a my se po ní cítíme skvěle.
A CO TAKHLE SCOBY?
A CO TAKHLE SCOBY?
Nedílnou součástí kombuche je však SCOBY ("Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast" v angličtině). Nám se teda více líbí ta zkratka. Nicméně bez SCOBY by kombucha vůbec nevznikla.
Nejen, že SCOBY chrání kombuchu před napadením patogeny a plísněmi, ale funguje jako motor, který pohání samotnou fermentaci. Například konvertuje etanol, který vytváří kvasinky, na kyselinu octovou. Často se jí taky říká matka, což dává smysl.